La meule de pierre

Le meunier

Choisit le broyage du grain à la meule pour inclure à la farine les éléments nobles de celui-ci.

La mouture

L'art du meunier consiste à moudre le grain de façon à donner à la farine les caractéristiques nutritionnelles optimales en lui incluant les éléments nobles du grain : le germe et l'assise protéique.